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2017年中国科普文学精选
图书编号: 978-7-5702-0054-2
ISBN 号 : 978-7-5702-0054-2
图书规格: 16开
出 版 社: 长江文艺出版社
出版日期: 2017-12-14
市场价格: ¥32.00元
会员价格: ¥22.40元
浏览次数: 453次
  

图书简介:
  由游识猷,海天选编的《2017年中国科普文学精选》,精选2017年的科普文学作品结集成册,文章囊括天文,地理,心理、生物各方面,对现代人关注的食品安全、心理健康等问题进行了详细科学的解释。此外,本书也介绍了国内外前沿的科技研究成果,深入浅出,内容详尽,角度有趣。
详细说明:
 

游识猷,遗传学硕士。科学作者。果壳网主笔。科学松鼠会前主编。中国科普作家协会会员。关注生物、医学、环境领域的最新进展,希望用科学传播改变认知,拓展智识。 海天,地质工程硕士。公路工程师。科普作者。代表作有《地球磁极倒转,指南针变指北针?》等。

先睹为快:

儿科协会“拉黑”果汁,这是怎么回事?

云无心

  大家都知道多吃蔬菜水果有益健康,但是许多孩子并不喜欢。于是,很多家长把蔬菜水果榨成汁,当作“果蔬精华”给孩子吃。而前一段时间,美国儿科协会“拉黑”果汁的新闻传遍了朋友圈,许多家长“惊呆了”:果汁犯了什么错?

水果与果汁有什么区别?

  其实水果的主要成分是水。除了水之外,含量比较多的是糖和膳食纤维。但凡好吃的水果,含糖量都会比较高。水果中还有一些矿物质,不过往往是跟膳食纤维在一起。除了膳食纤维,大家作为“健康成分”的,还有一些维生素和多酚等抗氧化剂。

  水果中有多酚,还有多酚氧化酶。它们是冤家,正常情况下在水果中并不碰面,也就相安无事。在榨汁的时候,细胞破裂,它们就会“狭路相逢”了。多酚氧化酶的作用,就是让多酚氧化。而维生素C等具有抗氧化性的维生素,也会被氧化。

  也就是说,把水果榨成汁,大家看重的抗氧化剂会有相当大的损失。多数情况下,我们榨汁之后会丢弃残渣。水果中的膳食纤维往往是不溶的,口感不好,榨汁后也就除去了。这也是孩子们喜欢美味果汁的原因之一。水果中的矿物质大多跟纤维成分在一起,“纤维之不存,矿物质将焉附”?它们也就跟着果汁残渣一起被丢弃了。

  从水果中进入果汁中的,主要就是糖。

  超市里卖的果汁还要需要进行灭菌。非浓缩果汁要进行一次巴氏杀菌,如果是复原果汁,榨汁后加热浓缩,经过运输保存后再加水稀释,然后再灭菌包装。损失了膳食纤维、矿物质和维生素,主要留下了糖——相当于糖被浓缩了。好喝的果汁,糖含量往往在10%以上——虽然是“纯天然的糖”,但对健康的影响,也还是一样的。

 
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